Nietolerancja glutenu czy pszenicy? Czy u osób zdrowych unikanie glutenu ma sens?

Czy unikanie glutenu przez osoby nie chorujące na celiakię ma w ogóle sens? Czy należy mówić o nietolerancji na gluten czy na pszenicę?

Nietolerancja glutenu jest problemem często poruszanym, nie tylko przez specjalistów do spraw żywienia, ale i pacjentów w aptece. Ponieważ jest to temat kontrowersyjny, w niniejszym artykule postaramy się go przybliżyć i odpowiedzieć na pytanie, czy w świetle dowodów naukowych rzeczywiście jest to tak istotny problem jak się wydaje.

Mimo, że na celiakię (najcięższą postać nietolerancji glutenu) cierpi tylko około 0,7-1% populacji, obecnie bardzo wiele osób unika w swojej diecie produktów zawierających gluten. Istnieje bowiem inne schorzenie określane mianem „nadwrażliwości na gluten niezwiązanej z celiakią”, która wywołuje niepożądane reakcje na gluten u osób nie chorujących na celiakię[1]Rubio-Tapia A, Ludvigsson JF, Brantner TL, Murray JA, Everhart JE. The prevalence of celiac disease in the United States. Am J Gastroenterol. 2012 Oct;107(10):1538-44; quiz 1537, 1545. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22850429.

Czym jest gluten?

Gluten jest grupą białek znajdujących się w ziarnach zbóż takich jak pszenica, orkisz, żyto czy jęczmień. Dwoma głównymi białkami glutenu jest gliadyna i glutenina, z których to właśnie ta pierwsza jest podejrzewana o niekorzystny wpływ na organizm ludzi z nietolerancją glutenu[2]Herbert Wieser, Chemistry of gluten proteins, Food Microbiology, Volume 24, Issue 2, April 2007, Pages 115-119 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002006001535[3]Wieser H. Relation between gliadin structure and coeliac toxicity. Acta
Paediatr Suppl. 1996 May;412:3-9. Review. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8783747
.

Podczas mieszania z wodą białka glutenu ulegają sieciowaniu poprzecznemu i tworzą lepką sieć o konsystencji podobnej do kleju. Można to zaobserwować wyrabiając ciasto.[4]Tilley KA, Benjamin RE, Bagorogoza KE, Okot-Kotber BM, Prakash O, Kwen H. Tyrosine cross-links: molecular basis of gluten structure and function. J Agric Food Chem. 2001 May;49(5):2627-32. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11368646. Sama nazwa "gluten" pochodzi właśnie od tej właściwości białek z tej grupy. Gluten odpowiada za elastyczność i zdolność ciasta do wyrastania podczas pieczenia, poprzez zamykanie wewnątrz cząstek gazu. Zapewnia on również odpowiednią teksturę chleba i innych wypieków.

Czytaj też:   Żywienie oparte na faktach: Ile posiłków dziennie spożywać?

Dalsza część dostępna jedynie dla osób związanych zawodowo z ochroną zdrowia. Zaloguj się.

zamknij

Źródła:   [ + ]

Podziel się:
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email

Powiązane opracowania:

Dyskusja

Ten temat zawiera 1 odpowiedź, ma 2 głosy, i został ostatnio zaktualizowany przez  Jakub Lenard 2 lata, 10 miesiące temu.

  • Autor
    Wpisy
  • #11827 Punkty: 1

    Emilia Blaski mgr farm.
    32 pkt.

    Czy unikanie glutenu przez osoby nie chorujące na celiakię ma w ogóle sens? Czy należy mówić o nietolerancji na gluten czy na pszenicę?

    (…)

    [Czytaj cały artykuł tu: Nietolerancja glutenu czy pszenicy? Czy unikanie glutenu ma sens w osób zdrowych?]

    Zapraszam do dyskusji.

    1 użytkownik uznał wpis za pomocny.
  • #11858 Punkty: 2

    Jakub Lenard mgr farm.
    308 pkt.

    Celiakia i alergia na pszenicę są stosunkowo rzadkie, ale już NCGS występuje znacznie częściej. W sumie nie do końca wiadomo jak często, ale szacuje się, że u ok. 6-10% populacji.

    “Wydaje się, że odsetek osób dotkniętych celiakią rośnie, a większość osób cierpiących na tę chorobę nie zdaje sobie z tego sprawy.”

    Często ludzie są latami leczeni lekami przeciwbólowymi, na przykład na bóle stawów, a się okazuje, że to celiakia lub NCGS. Niestety diagnostyka jest trudna, objawów mnóstwo i na dodatek bardzo niespecyficznych “gastrointestinal (abdominal pain, bloating, diarrhea and/or constipation, nausea, epigastric pain, gastroesophageal reflux, aphthous stomatitis) and systemic manifestations (tiredness, headache, fibromyalgia-like joint/muscle pain, leg or arm numbness, ‘foggy mind,’ dermatitis or skin rash, depression, anxiety, and anemia”. Tu są wytyczne dotyczące diagnostyki celiakii: http://www.medscape.com/viewarticle/809496_5

    2 użytkowników uznało wpis za pomocny.

Musisz być zalogowany aby odpowiedzieć na ten temat.

Nasze projekty
Partnerzy Pilotażu Opieki Farmaceutycznej
Partner Usługi Przegląd Lekowy Pilotaż opieki farmaceutycznej
Partner Usługi Przegląd Domowej Apteczki Pilotaż opieki farmaceutycznej
Partner Usług Pilotaż opieki farmaceutycznej
Partner Usług Pilotaż opieki farmaceutycznej